OMP > Actualités > Agenda > Comment la composition de l’eau influence-t’elle le goût du thé ?

Comment la composition de l’eau influence-t’elle le goût du thé ?

Soirée le 19 jan 2016 de 20h00 à 22h00

Intervenant : Philippe Behra

Professeur des Universités - Laboratoire de Chimie Agro-Industrielle- INRA-INP-ENSIACET Toulouse

Salle du Sénéchal ( entrée libre ) 17 rue Rémusat 31000 Toulouse

Le thé est la boisson la plus populaire après l’eau dans le monde, notamment en Asie et en Europe. Cependant, la composition de l’eau utilisée pour préparer le thé dans ces régions varie fortement, en particulier sa dureté qui peut atteindre l’équivalent de 600 mg CaCO3 L–1. Ce paramètre modifie l’aspect visuel de la liqueur (infusion) obtenue par comparaison avec celle obtenue à partir d’une eau très peu minéralisée voire déminéralisée.

Au cours de cet exposé, nous montrerons comment la composition chimique de l’eau modifie non seulement la couleur de la liqueur mais aussi la composition de l’infusion ainsi que ses propriétés organoleptiques en associant analyses sensorielle et physico-chimique. Des dégustations d’infusions préparées à partir de différents thés et de deux eaux de compositions très différentes permettront à celles et ceux qui le souhaitent d’illustrer ce séminaire et de savoir dans quelles conditions l’amateur peut trouver les conditions optimales pour apprécier une tasse de thé.

Afficher le pied de page